Strokovna zdravstveno vzgojna revija

Ker je treba pri brezglutenski prehrani povsem izločiti gluten, terja priprava veliko znanja in spretnosti. Danes je dostopnih veliko vnaprej pripravljenih ali vsaj polpripravljenih brezglutenskih jedi. Uporaba teh izdelkov vsakdanjo prehrano močno popestri in poenostavi, a tudi krepko podraži. Še vedno velja, da najvarnejšo in najcenejšo brezglutensko prehrano pripravimo doma iz osnovnih živil.

5.
Brezglutenski jedilniki


1. jedilnik: brezglutenska prehrana-brez laktoze
Zajtrk

koruzna polenta (60 g koruznega zdroba, 5 g olja, sol, voda)
opečeno jajce (1 jajce, 5 g olja, sol, mlet poper)

Malica

puding na sadnem soku (100 ml sadnega soka, 10 g koruznega škroba, mlet ingver, cimet, 20 g suhih sliv)

Kosilo

gobova juha s krompirjem (150 g šampinjonov, 40 g korenja, 20 g gomoljne zelene, 40 g krompirja, 10 g olja, 10 g koruznega škroba, začimbe)
riževe palačinke z marmelado (voda, 80 g riževe moke, pol jajca, olje za peko; 30 g marmelade za namaz)
mešana solata s fižolom (200 g radiča in endivije, 50 g kuhanega fižola, 5 g olja, 30 g kisa, sol, česen)

Malica

sadje po izbiri (150 g sadja)

Večerja

mesno - zelenjavna rižota (100 g telečjega mesa, 60 g riža, 80 g korenja, 40 g mladega graha, 80g paradižnika, 5 g olja, začimbe)
zelena solata (kristalke, 5 g olja, 15 g kisa, sol)

Energijske in hranilne vrednosti obroka

Energija

Beljakovine

Mascobe

Ogljikovi Hidrati

Zajtrk

420

11

23

47

Malica

133

0

0

35

Kosilo

652

20

20

108

Malica

55

0

0

15

Večerja

735

46

25

83

Skupaj

1995

77

68

287

2. jedilnik: standardna brezglutenska prehrana
Zajtrk

mlečni riž (80 g riaž, 2 dl mleka, sol, po želji cimet)

Malica

domač sadni jogurt (2dl jogurta, 50 g suhega sadja)

Kosilo

kremna brokolijeva juha (100 g brokolija, 40 g krompirja, voda, začimbe)
pečena postrv (240 g postrvi, 10 g olja, sol, začimbe)
česnova omaka ( glavica česna, 15 g olja)
pečen krompir z zelenjavo (250 g krompirja, 100 g čebule, 80 g korenja, 100 g rdeče pese, 5 g olja, sol, začimbe)

Malica

ajdova kaša s hruško (40 g ajdove kaše, voda, 150 g hrušk, 10 g rozin)

Večerja

koruzni žganci z jurjevo kapo (80 g koruzne moke, voda in sol za kuhanje; 10 g olja, 1 jajce)
jogurt (2 dl jogurta)

Energijske in hranilne vrednosti obroka

Energija

Beljakovine

Mascobe

Ogljikovi Hidrati

Zajtrk

427

13

8

74

Malica

218

8

7

35

Kosilo

600

45

20

67

Malica

254

6

2

60

Večerja

500

14

17

63

Skupaj

1999

86

54

302

3. jedilnik
Zajtrk

ajdovi hlebčki (80 g ajdove moke, vode, sol, olje za peko)
skuta (100 g)
zeliščni čaj (3 dl zeliščnega čaja, 5 g sladkorja)

Ajdovi hlebčki

ajdovo moko (takšno, ki je povsem brez primesi glutena) solimo in pomešamo z malo vode ter na hitro zamešamo v gosto testo. V ponvi segrejemo olje in vanj z žlico nalagamo kupčke ajdovega testa. Ko se opečejo na eni strani jih z lopatko previdno obrnemo in opečemo še po drugi strani. Postrežemo še tople.

Malica

domača koruzna tortilja (40 g koruznega zdroba, voda)
govedina v solati (100 g kuhane govedine, 50 g čebule, sol, 5 g olja, kis)

Koruzna tortilja

Koruzni zdrob zmešamo z malo vode in zamesimo zelo gosto testo, ga oblikujemo v kepo in pustimo počivati kakšno uro. Kepo testa razdelimo na več delov in vsakega posebej zvaljamo med dvema plastema PVC folije. Nato segrejemo težko litoželezno ponev, vanjo previdno prenesemo po eno sploščeno testo ter ga opečemo na eni strani. S pomočjo dveh lopatk ga obrnemo in opečemo še po drugi strani. Opečene tortilje ohladimo na valju ali steklenici.

Kosilo

riževa prežganka z jajcem (20 g riževe moke, sesekljan peteršilj, sol, kumina, mlet poper, ¼ jajca)
zelenjavna prosena kaša (60 g prosene kaše, 5 g olja, 20g čebule, 40 g sveže paprike, 40 g češnjevega paradižnika, 20 g korenja, 20 g mladega graha, sol, poper, sesekljan peteršilj, voda)
pečen losos z medeno omako (120 g lososa- file ali kotlet, 5 g olja, rožmarin; 5 g medu, 15 g gorčice, mlet poper, sušen koprc)

Riževa prežganka z jajcem

V posodi na suho rahlo prepražimo malo riževe moke, zalijemo z vodo, solimo, začinimo s kumino, sesekljanim peteršiljem in počasi kuhamo 15 minut. Nato vanjo zakuhamo stepeno jajce.

Pečen losos z medeno omako

V ponvi segrejemo žličko olja, ki smo ga začinili s ščepcem rožmarina. Lososov file ali kotlet opečemo na obeh straneh in odstavimo. Pred tem v lončku zmešamo žličko medu z malo gorčice ter obilno začinimo s suhim koprcem in mletim poprom. Premešamo in s pripravljeno omako pokapljamo opečenega lososa.

Malica

sadni kuli (150 g mešanega sadja, 5 g sladkorja, 10 g koruznega škroba)

Sadni kuli

Sadje očistimo in narežemo na manjše kocke. Potresemo s sladkorjem in počasi segrevamo, da izpusti nekoliko tekočine. Medtem v lončku koruzni škrob (vaniljev puding) zmešamo z malo vode in mešanico zakuhamo v sadje. Ko se zgosti, odstavimo in postrežemo še toplo.

Večerja

nebeški krompir (150 g krompirja, 200 g jabolk, 150 g čebule, 10 g olja, sol)
kakav (2 dl mleka, 15 g kakava v prahu, 0,5 dl vode, 5 g sladkorja)

Nebeški krompir

Krompir očistimo, narežemo na kocke in ga v večjem loncu v slani vodi kuhamo 10-15 minut. Medtem na kocke narežemo še kisla jabolka in jih dodamo k napol kuhanemu krompirju. Kuhamo še 10 minut in odlijemo vodo. Čebulo narežemo na tanke lističe in jih lepo opečemo na vročem olju. Z opečeno čebulo in oljem zabelimo kuhan krompir z jabolki in postrežemo.

Energijske in hranilne vrednosti obroka

Energija

Beljakovine

Mascobe

Ogljikovi Hidrati

Zajtrk

483

22

18

65

Malica

309

22

10

34

Kosilo

693

37

35

74

Malica

116

1

0

28

Večerja

417

14

20

60

Skupaj

2018

98

72

263


Jože Lavrinec
bolnišnični dietetik

Jedilniki (September 2015)

- Prehrana v srednjem življenskem obdobju - obdobje delavca

- Mladostniki so povedali, kaj so jedli včeraj

- Jedilniki primerni pri vnetju žolčnika

- Jedilniki primerni ob hipertenziji

- Brezglutenski jedilniki

- Hujšanje ni stradanje, je učenje novih kulinaričnih spretnosti

- Oglasna sporočila


Ta stran pripada Tiskovni agenciji MOREL. Vse pravice pridržane
© Copyrighted design and content. All rights reserved